すきやき 今朝

長いと思った夏休みも今日で終わり、教室は９月１日からなのですが、明日３１日は買い物や下準備がありますので・・・
土日も夏休み中の最後の週末でしたのでとても忙しく過ごしました。
土曜日は知り合いの方のお誕生日のお祝の会でオークラへ、いつものパーティとは少し雰囲気が違いました。
元参議院議員、経済企画庁長官、証券会社の副社長・・・・という肩書を沢山お持ちの方ですので出席者も政財界の方々が多い会でした。
写真を撮る機会を逃しました。


日曜日はキッチンの大掃除・・・・眼鏡かけて隅々まで・・きれいになりました！さーこれで９月から又、気分一新、元気に働きます！

そして今晩は友人達とすき焼きを頂きました。
新橋にある今朝、創業１３０年のお店です。




４代目のご主人とロティスールのパーティでお知り合いになった事から今日、伺う事になりました。
松阪牛の美味しい事！　
夏のすき焼きも良いものです。

写真は４代目ご主人とご子息の５代目とご一緒に。
ごちそうさまでした。
良い夏休みのしめくくりになりました。

試食会

雨が多く、工事もなかなか進みません。来週からはクラスも始まるのでせめて歩けるようになると良いのですが、今は隣の弟宅から出入りしています。


９月のレシピ作りをしています。
大体の事は頭の中で決まっているのですが、きっちりとレシピに仕上げる作業が一番大変です。
材料の事、授業の進め方、時間配分、お天気、過去のレシピの確認、テーブルコーディネートの事・・・
かなりストレスフルな仕事・・・
ついつい、コーヒータイムが増え、頂き物のチョコレートがどんどん減って行きます。
この後、試作をするのですが、そこで大きく変更ということもありますので、かなりあせっています。
それに９月は前半と後半では天候が大きく変わりますし、食材も変わってきますので、９月のレシピ作りはとても難しい！



やっと９月のレシピが大体決まり、夜は有明の東京ベイコートクラブへ・・
日が短くなっていますね、夜景がすごくきれい。

９月にここでロティスールのディナーがあり、その試食会に出席しました。試食が目的ですのでフードクリティックの様な厳しい視点で一皿一皿、ワインも含めて頂かなくてはいけないのに、すっかり楽しんでしまいました。アペリティフを頂くことになるラウンジの夜景はとてもきれい・・・
その後、シェフやソムリエの方から説明を受けながら料理をワインと共に頂きました。

前菜からデザートまでとてもよく考えられたメニューで、美味しかった。
ワインとのマリアーｼﾞｭも素晴らしい・・

ご苦労なさったでしょうね、午前中、レシピ作りで頭を抱えてうなっていた私は試食しながらすごく寛大でした。

夏の終わり

雲の形や虫の声に秋の気配を感じます。
長いと思っていた夏休みもそろそろ終わりです。工事はまだまだ終わらず、９月のレシピもなかなか決まりませんが、そろそろ気分を変えなくては・・・


昨晩もお客様を招いてディナー、夏休み中のお客様もこれで終わり・・・
今日は後片付けをしながら、冷蔵庫の整理、冷凍庫の霜取り、パントリーとワインセラーの在庫確認、リネン棚の整理をしながら使わないのは始末したりしました。

だんだん仕事モードにしていきます。


畑も夏野菜の始末をして秋植えに向けて準備をしなければなりませんが、元気な冬瓜、実が５個なって、つるはまだまだ、どんどん伸びています。すごく場所を取るのですが、収穫までにはもう少しかかりそう。

確実に季節は進んでいますね。

子供のころ、夏の終わりになると母が沢山のぶどうジュースを作っていました。手を紫色に染めて手伝った事を思い出します。寒くなる頃までこのジュースはゼリーになったりババロアになったりしていました。
夏の終わりの一番の思い出です。

LEROY 1995 でディナー

雨が降って猛暑も一段落、秋の気配がします。
久しぶりの雨に庭に住みついているカエルも出てきて、うれしそうに雨にあたっていました。

先週末に引き続き、友人たちを招いてディナー・・・
美味しいワインと料理、デザートでおもてなし、楽しい晩でした。


Pierre Moncuit Grand cru Blac de Blancs VVをアペリティフに、
続いてMEURSAULT Les Narvaux 1995 LEROYです。
正統派ムルソー・・・素晴らしい！こんなムルソー、久しぶりに飲んだような気がします。
オリーブオイルマリネのヒラメは少し軽すぎたかもしれません。コンドリューを開ける予定だったので・・

その次は同じくLEROYの NUITS-SAINT-GEORGES Les Boudots 1995を開けました。
これも良い状態でした。セラーの故障で猛暑の影響を心配していましたがが問題ない・・ほっとしました。
すごいニュイ・サン・ジョルジュ、鴨のロティ、タプナード、トマトファルシ、フィグのキャラメリゼと良いマリアーｼﾞｭ・・
偉大な造り手のワインはやはりすごいです。当たり前ですが感動でした。１９９５年というグレートヴィンテージのルロワを堪能しました。

ソムリエ試験に合格した１９９５年、記念にと買っておいたワインがまだまだかなり残っていて、そろそろ飲んでしまった方が良いようです。皆楽しみにしているみたいです。

最後はパイナップルとパッション、ココナッツのデザートに合わせ、1973年のシャンパーニュ、Roger Adnot B de B 38年経ってます！
73年はシャンパーニュは良い年だったのですね！それにしてもすごいです。しっかりパワーが残っていて熟成感と一緒になっています。
セラーの奥に眠っていたシャンパーニュです。

ディッシュウォッシャーに入れたままの食器の片づけや漂白剤につけっぱなしのナプキンの洗濯、アイロン、
今日は何も予定がないので楽しみながら家事をしています。

癒しの料理

都会の真ん中に別世界のような空間がありました。
会員とそのゲスト８人だけが席に着くことが出来ます。幸運にもゲストとしてお招きを受けました。

その日は旧暦の七夕がテーマ・・・
中指の先ほどの小さなお芋、小さな葉が添えられ、朝露のような水滴が光っていました。
お椀の模様は天の川、漆の黒の水盤には笹と真珠貝の器に盛られたスズキの洗い・・そのあともこのような一皿一皿が続きます。

始めから終わりまですべてが美しい・・



お盆が終わると設えは秋、暑い日でしたがもう秋が近い事を思いました。虫の声が聞こえてきそう・・


賀茂ナスが燃えています。送り火をイメージしたもの、焼いた賀茂ナスのへたのところに和紙のこよりが結んであり、大きな焙烙に乗せられています。そのこよりに火をつけたものです。

エル・ブリのフェランがここの料理を食べて涙したとか・・・
不思議な感動の一晩でした。感謝！

ペンキ塗り

暑い一日、ガーデンチェアとテーブルのペンキ塗りをしました。長袖、手袋、首にタオルの完全武装です。

キシラデコールという木材の保護と着色用の塗料、どんどん木が吸い込んでくれるので油性ペンキより簡単、２，３年に一度は塗っていますので、古くはなっていますが腐ったりはしないで長持ちしています。


汚れや土をブラシで落とし、やすりをかけてから塗りますが、汚れ落としのほうが面倒くさい！
重ね塗りをしてきれいになりました。


塗料を塗っていくのは楽しい作業で、温度が高いので乾くのが早く重ね塗りは楽でした。ただ臭いがきつい！
休み休みしないと気分が悪くなりそう。

きれいになった椅子とテーブルを眺めて良い気分。何か大仕事をした日は良く眠れます。

大事に手入れして使いますが、だんだん古くなり、朽ちていく木の感じ、大好きです。

畑のニラを餃子に

ある日の畑の収穫、キュウリ、トマト、なすなどはそろそろおしまい、8月の下旬になると秋、冬野菜の植え付けが始まります。
この日はすでに刻んでしまって画像にはないのですがニラも切ってきました。
菜園の区画の淵にニラを植えているのですが、美味しそうに育ったニラを見ては、いつかこれで餃子を作ろうと思っていました。


どうせ餃子を作るのなら皮から作ろうと思い立ち、強力粉と薄力粉を半分ずつ、塩を少々、ぬるま湯で練り上げます。思ったより簡単でした。ここまでは・・・
同じ大きさに小さく切って、丸く伸すのが意外と難しい、パイ生地やタルト生地とは勝手が違います。四角くなってしまったり、淵がギザギザ・・・でも生地が破れにくく、肉を包みながら伸ばすことが出来、包んでしまえば問題ありませんでした。
コツがわかりましたので次回はもう少し丸い皮が出来そう・・


スイスダイアモンドのフライパンは最高、とても火の通りが良い！
市販の皮より少し多めにお湯を加えて、仕上げはゴマ油を加えて焼き上げます。


皮が美味しい！
もう市販の皮は使えなくなりました。次回は水餃子にしてみましょう。