冬の畑

 

3月にじゃがいもの植え付けで始まった今年の畑仕事、冬野菜の収穫を終えるとしばしのお休みです。今は大根、九条ネギ、芽キャベツ、スティッコリー、小松菜、ホウレン草が収穫時期を迎えています。寒さに弱いレタス類も収穫。

 

 

教室後、スタッフと一緒に大根抜き、今年の大根は丈の短い種類を植えましたがとても良く育ち、実はしまっていて、葉は青々として美味しい大根が16本ほど出来ました。、種蒔き、間引き、追肥、防虫ネットかけ、水やり・・・・大変な作業も報われました。

 

お雑煮用に植えた小松菜も大きくなって、大根と共にお節料理に使えます。ほうれん草はもう少し寒さにあてると甘さが増します。

1月中にはすべて収穫、ハーブなどは鉢上げをします。その後1カ月はメンテナンス、3月から再び再開です。

 

大変な事も多い畑仕事ですがもう5年も経つでしょうか。

やめてしまう方々も多いですし、ほとんど手入れをしていない畑が多く、本当に好きでないと続かない趣味です。

庭も同じですが大変なだけに喜びも大きいという事ですね。

収穫したばかりの野菜を料理する楽しさは格別です。

 

 



クリスマス

ブログの更新が久しぶりになってしまいました。反省しています。

12月に入って連日のお節料理クラス、体調管理をしなければいけないのに風邪をひいてしまいました。大したことはないと思っていましたが、咳がひどく熟睡できなかったり、なかなかすっきり回復しないままクリスマス料理クラスが始まりました。

やらなくてはならない事をこなしていると、ブログよりfacebookの方がつい気軽で、優先してしまいました。

 

お断り出来るパーティーなどは欠席、一番残念だったのは咳がひどくてオペラのお誘いを断った事・・・

 

 

でももう大丈夫、元気になりました。

今年のクリスマスデコレーションをお見せします。



クリスマスリースは出来るだけシンプルなのが好きで赤い実だけです。



これはデッキに出るドアに下げた松ぼっくりの飾り、

大きな白枝を床置きの白い花瓶とコーナーに置いている花瓶にいけました。

床置きの枝にはスワロフスキーとウェッジウッドのオーナメントを飾りました。

ウェッジウッドのオーナメントは白いリボンで結び、スワロフスキーのスノーフレークはつりさげています。こちらは毎年少しづつ増えています。

テーブルのお花は白いアマリリス、バーゼリア、ポインセチア、樅など、お皿も金の入った華やかな物にしました。

この不思議な光はテーブルのスワロフスキーの星型のキャンドルスタンドに窓からの西日が反射して天井や壁にこの様な美しい光が・・・

芽出し球根がお花屋に出回り始めました。アマリリスがきれいに咲いています。

キッチンの窓にも芽出しヒヤシンスとポインセチアの鉢を置きました。

早いもので12月も半ばを過ぎました。

クラスは繰り上げて授業をしていますので21日には仕事納め、その後は庭、畑仕事、片づけや買い物・・・

沢山予定がありますので時間を上手く使って今年を締めくくりたいと思っています。

 

 

 



日本酒セミナー

7月のシャンパーニュセミナーに続き、君嶋さんのセミナー2回目を教室で催しました。

 

今回のテーマは”日本酒”　珍しい、個性的な日本酒８種類、発泡酒、ロゼ色、古酒、甘口・・・・

瓶も様々。

 

 椅子の配置を変えて準備。２０名の皆様をお迎えするのでいつものクラスとは違います。

 まずは発泡の日本酒で乾杯、カラスミ大根、牛肉の八幡巻き、クリームチーズの味噌漬けをスターターに召し上がって頂きました。

 

おでんです。極上のおでんを作ろうと出汁にこだわりました。比内鶏ガラ、利尻昆布、どんこ椎茸で美味しい出汁ができました。

お大根、里芋、こんにゃく、卵、鶏挽きのロールキャベツ、そしてヒリョウズを作って加えました。

お豆腐に百合根、ぎんなん、きくらげ、人参を入れて揚げたてのヒリョウズは本当に美味しいものです。そのままでも勿論美味しいのですが、おでんに入れました。市販の練り物を加えると添加物のせいかお出汁がまずくなりますので、私は好きではありません。

皆さん何度もお代りをされて美味しい、美味しいと言って頂けました。

 

お鍋はストウブの巨大鍋とスキャンパンのロースティングパン、シェフパンを総動員、日本酒に良く合います。ワインやシャンパーニュは難しいでしょうね。

胡麻とゆずのお稲荷さんも64個作りました。久しぶりに使った大きなお皿、母が使っていたものです。
デザートに合わせる甘口の日本酒もありましたので大納言小豆を和三盆で煮ました。小さなおもちを焼いて入れました。

 

参加の生徒さん、余り日本酒は飲み慣れていなく、私も含めて良く知りません。質問が色々出ました。限られた時間での講義は難しかったことでしょう。

 

最近は海外のほうが”SAKE"が評価されているかもしれません。フレンチレストランのワインリストにもオンリストされているそうで”cool!"なお酒なのですね。



瓶内２次発酵の発泡酒、瓶の中に澱が貯まっています。シャンパーニュの様にデコルジュマンはしないので瓶の中でやさしく回しています。栓を開ける時も要注意、ブルーの瓶がきれいなやさしい発泡酒でした。

講師の君嶋さん、参加して下さった生徒の皆様、楽しいセミナーをありがとうございました。

フランス、イタリアのワイン生産者を訪ねる旅から帰ったばかりの君嶋さん、素晴らしいキャンティクラシコの生産者との出会いがあったそうで・・・次回はイタリアンナイトになるかもしれません。
来春、３回目を致しますね。お楽しみに。

Commanderie de Bordeaux a Tokyo

 

パーティ、レストランディナーが続くと疲労がたまってきます。

先週、今週は教室の予定も詰まっていますし、月初は食材の仕入れやテーブルの花の手配、ホームページの更新、などなど細々と雑用ばかり・・・・・

それにパーティーが重なると疲労がたまってきます。終わる時間も遅いので寝不足になりますし、年々体力が落ちているのかしら・・・・無理が出来なくなりました。

 



 

昨晩はキャピタル東急ホテルでコンドリー・ド・ボルドーのガラディナー、新会員の叙任式、カクテル、ディナーと続きます。

 

胃が疲れていて食欲がありません。

 

ワインはベリーブラザース＆ラッドのセレクション、大変珍しい素晴らしいボルドー4種類、

 

なかなかこれほどのワインは揃わないでしょうね・・・・

ワインもゆっくり楽しみたかったのですがデザートが供された良い頃あいを見計らって退席しました。

パーティーは万全な体調で出席しなくてはだめですね。
年末にかけて気をつけなくては・・・・・・

メインコースは熊のロティ＠ラ・フィネス

 

”サラリーマンの聖地”新橋の雑踏を抜けて、およそフレンチレストランがある様な場所には思えない立地・・・・・

 

ドアを開けると落ち着いた照明のウェイティングバー、シャンパーニュを頂きながら凝ったアミューズを色々をつまみながらメニューの説明を受けます。

バーのないレストランが多いけれど私はウェイティングバーのあるレストランが好き。

 

 

ダイニングに移り、凝った料理の数々が供されます。シェフがコンテストで優勝した時に制作した卵料理・・・フォアグラなどなど・・・・・

そしてメインは熊、ロティの前にコンソメも頂きました。しっかり塩の効いた（これが大事です。最近塩の効いていないフランス料理ばかりです。）濃厚なコンソメでした。

 

熊は食した事はあるのですが良い印象は全くなかったのです、この日は挑戦しました。

 

美味しい、獣の臭いはありますがこれぞ肉料理でした。

ローヌのワインを合わせて素晴らしいマリアーｼﾞｭ、ワインなしには完成しない肉料理、これがフランス料理・・・・

久しぶりにレストランならではの料理を頂いた気がしました。

若きシェフの情熱を感じました。席数も増やすことなく、自分の料理が出来る範囲でやって行きたいとおっしゃっていました。どうかその意思を貫いて下さいね。

又、ベカスなど頂きに伺います。

クラブ・ガストロノミック・プロスペールモンタニエの入会式とガラディナー＠椿山荘

フランス料理史に名を残す著名な料理人で、又料理辞典ラルース・ガストロノミークの編集者でもあるモンタニェの名を冠したクラブがあります。設立は１９５０年、パリ。

”美味しい料理は最高の材料でしか作られない”という後世に残るエピグラムでも有名なモンタニェです。

その会に入会させていただきました。

 

 

 

日本支部の会長の磯村さんからディプロマを一人ずつ授与され、その後カクテル、ガラディナーに出席しました。

フランス本部から会長及び理事、会員の方々も多く来日され、駐日フランス大使も臨席、華やかなディナーでした。

 

推薦して下さった名誉副会長の嶋村ムッシュからは”もっと頑張れ”と有り難い、厳しいお言葉を頂いて・・・・

有り難い事です。

 

”ディプロマばかり”と言われないように精進しましょう。

 







秋の庭と畑

台風が去って秋が深まった様です。

今年は気持ちの良い秋晴れの日が少なかった気がします。寒くなる前に短い秋を楽しみたいですね。

 

植物は冬の準備を始めているので、春夏に咲いていた草花を秋冬の物に植えかえたり、球根や苗の植え付けなど・・・寒くなる前に庭仕事は沢山あります。暑くなく寒くなく、庭仕事が楽しい・・・

 

今年はオリーブの実が良くなりました。緑から黒っぽく実の色が変わってきました。

異なる種類のオリーブの鉢をそばに置いたのがよかったのでしょう。

 

 



寒さに強い草花を選んで植えます。



 

春まで咲いてくれるガーデンシクラメン、温度が下がらないうちに植え付け、根をしっかり張らせます。ラムズイヤーも一緒に植えました。

 

 

 

畑も秋模様、まだ防虫ネットは必要ですが畑仕事が楽しい季節です。

かぶです。9月の下旬に種を蒔き、間引きを2回、後は追肥をして大きくします。

ほうれん草、寒くなると美味しくなります。引き抜いたばかりのほうれん草のおひたしは絶品。

 コスレタス、大きいでしょう？シーザーサラダ用。

 トレビス、だんだん中心から丸まってきました。これから色も濃くなってきます。

 ブロッコリ。モンシロチョウに狙われています。

 九条ネギ、春に蒔いた砂粒のような種からこんなに美味しそうなネギになりました。細いものは薬味に、大きいものは焼いても美味しいですし、鍋料理にも。

 小松菜、今日すべて収穫をして新たに種を蒔きました。お正月のお雑煮用に。

春菊、空いたスペースに種を蒔いておいたら沢山芽を出しました。生で美味しいです。

 



大根です。虫よけネットでドームを作り、種を蒔きました。
だんだん大きくなって12月には収穫です。今年は沢山収穫できそう・・・・

新装カンテサンス

 

カンテサンスが白金から御殿山に移って新装開店、新しくなったお店に行ってきました。

 

以前より広く明るくなった店内、テーブルもゆったりしています。

 

前菜からデザートまで12種類、手の込んだ岸田シェフの世界を頂きました。

 

ピンクに軽く火を入れたまなカツオ、始めてでした。

 

まなカツオは大好きな魚、私は塩をしてから日本酒で溶いた辛口味噌に一晩浸けこんで、グリルでこんがり焼きます。

今週末はこれに新米のご飯にしましょう。

 



サーブルドール騎士団10周年ガラ・ディナー

 

サーブルドール騎士団というシャンパーニュの会があります。

サーベラージュはご存知でしょうか？

シャンパーニュの栓をサーベルで切り取る、セレモニーなのですが・・・

始まりはナポレオンの軍隊が戦いから帰り、勝利を祝うシャンパーニュを一刻も早く飲むために切り取ったといわれています。

 

この会の入会式は一人づつシャンパーニュの栓を切り取って、サーベラーとして認証されます。

 

昨晩10周年のガラ・パーティーが東京ベイ・コートでありました。新入会員のサーベラージュからスタート、勿論飲み物は始めからシャンパーニュ尽くしです。

 

サーヴィスされるシャンパーニュは3リットル瓶、ダブルマグナム、ジェロボアムといわれる大きな瓶、熟成が穏やかなせいか普通のブティーユより美味しいです。



 

 

特に素晴らしかったのはローランペリエの”レ　レゼルブ　グラン　シエクル”、3リットル　ジェロボアムでした。

ボランジェもこんな大きさです。

台場、東京ベイ・コートのきれいな夜景、バーでパーティーの始まる時間を待ちます。
スタートが7時半で、セレモニーの後のディナーのスタートは9時近くでした。終わったのは真夜中。
この会のパーティーのスタートはいつも遅いのです。

サーブルドール騎士団の大使、ボードリーさんと、記念撮影。

この日のドレスコードはブラックタイ+グリッター（キンキラキン）

 

この日のサーベラージュの為に、マイサーベルをオーダーして持っていらした方がいました。

スワロフスキーが沢山ちりばめられゴージャス、まさにキンキラキンに輝いてドレスコードにぴったりでした。

 

ところでサーベラージュ、苦手な方も多い様ですが、私は刃物を持ち慣れているせいか失敗した事がありません。といっても過去に4，5回ですが・・・

 

サーベルを振りぬいて栓を切り落とす快感は癖になります・・・・がどこでも出来るわけでなく、サーベルがあるわけでもないのですが、出刃庖丁のみねでも大丈夫そうです。

 

ストレス解消に出刃包丁でクリュッグでも切り落としてみましょうか。

ロティスールのディネプレミアム＠ステーションホテル

 

暑い暑いといっているうちに早や10月・・・・

 

＜時間の使い方＞とか＜悪い習慣を見直す＞とか色々考えますが,結局毎日何かに追われるように過ぎて行きます。

これでいいのか・・・・と思いますが、結局流されていますね。

 

さて、昨晩は東京駅のステーションホテルでロティスールのディナー。



 

ワインは素晴らしく、デザートワインはシャトーディケムです！

 

メニューも凝っています。シャロレ牛のロティはちょっと残念でしたが・・・・・



ぼけた写真ですが・・・・
左からお二人目、新聞やニュースでお見かけするお顔です。お忙しいのに良く出席して下さいました。とても穏やかでお優しい方です。

今週は金曜日もパーティー。時間を上手に使わないと・・・