お節料理クラス

 

明日から12月、お節料理クラスの準備をしています。

黒豆はゆっくり時間をかけて煮ますので準備は昨日から始めました。

 

教室ではお重、3段に詰める物を20種ほど作りますが、全部は無理でしたら、お煮物だけでも作ってみてください。

1年に一度位、年を越せる事に感謝をしながら丁寧に料理をするのは良いものですよ。

 

昔の人の知恵に関心しながら、過ぎ去った年の瀬の思い出に母や恩師の思い出を重ねて料理する時間が好きです。

 

後何回作る事が出来るかわからないのですから心をこめて作りましょう。

 



 

 

 

良いお天気

 

きれいな空と海、素晴らしいお庭のレストランでサンデーランチ・・・風は冷たくても日射しが強く、コートは脱いでしまいました。

 

 

 

 

一重の大輪のダリアが見事に咲いています。皇帝ダリアというダリアの原種、背丈が2メートル以上も、晩秋に咲く品種ですね。



 

初冬の光の中で咲いている黄色の花、始めてみる花でした。ジャーマンアイヴィーとこの店のご主人が教えてくれました。

 

そのほかにもミントやセージ、ローズマリーなどのハーブが大きく育っていてまるで南フランスの様・・・・静かで穏やかで、こんな場所がある事が信じられません。

 

このところのささくれ立った心が溶けて行くようでした。

 

 

週明けは昨日の良いお天気が一転、冷たい冬の雨でしたね。

午前中は新富町の歯科医院へ月に1度のクリーニング&チェック、そして今週末から始まるお節料理クラスの為の買い物へ。

伊達巻用のすり身、生麩、昆布、乾燥シイタケ、田作り、丹波黒豆、京人参・・・・

昨日のバカンス気分から一気に師走モードです。

 

 

 

 



ソーダブレッド

 

ふと思い出したソーダブレッド、久しぶりに焼いてみました。

アイルランドのパンです。

 

イーストの代わりに炭酸水素ナトリウム（重曹）を使います。生地に十字を切ってオーブンへ、これは悪魔を避けるためと言われていますが実際は良く膨らむように切り込みを入れます。

 

バターなし、砂糖なし、卵なし、こねる必要もなし、10分もあれば仕込み完了、オーブンで40分ほど焼きます。

 

全粒粉を使っていますので粉の香りが良く、焼きたてはそのまま、冷めたら少し焼いて、バターかマーマレードを塗って頂きます。

ドライフルーツが入っているのでティータイムのお菓子代わりにもなります。

熱いミルクティーとマーマレードと一緒に頂くソーダブレッドは格別・・・

 

 

 

これは授業でやりましょう！きっと簡単なので皆様喜んで下さるでしょうね。

 

美味しいスープと一緒に召し上がって頂きましょう。

晩秋の畑

 

今日の収穫はかぶ、春菊、レタス2種、小松菜、オレガノ・・・・

かぶは葉も一緒に昆布とゆずでお漬物に、半分は梅酢で甘酢漬け、小松菜と春菊はお浸し・・・

 

朝から何とも言えない嫌な気分がふわふわの土を触ったり、大きくなった大根を見ていたら少し良くなりました。

 

 

 

寒くなってスイスチャド（ふだん草）がこんなにきれいな赤になっていました。これは茎と葉を別々にバターで炒めると肉料理の付け合わせに、オムレツにしてもキッシュに入れてもおいしい野菜です。

何より畑に色どりを添えてくれます。



天のしずく

 

感動的なドキュメンタリー映画を見ました。

 

料理家、随筆家の辰巳芳子さんの”天のしずく”　ライフワークの一つ、命のスープがテーマです。

 

 

12月7日まで恵比寿ガーデンプレイスの東京都写真美術館ホールで上映しています。（他にも何か所かありますが）

 

教室の生徒さん、是非、是非、見に行ってください。丁寧に慈しむように料理をするお姿の神々しいこと、愛にあふれています。

 

“食べる”とは何でしょう？誰かの為に食事を用意するとは何でしょう？深いメッセージが込められている映画です。

 

食は命なのです。

 



友人の写真展

 

友人の酒井久美子さんの写真展を見に銀座に・・・・

 

同じ町に住みながらなかなか会えないのですが、こうして活躍されていてとてもうれしい。

 

彼女と私はほぼ同じ年、ものすごい受験戦争を勝ち抜き、都立高校から慶応大学へそして日本航空宣伝部でフォトグラファーとして働き、定年退社後、フリーで仕事をしています。

 

動物好きな彼女の作品には大体猫か犬が登場します。

今回発表の作品はハワイ、カウワイ島ハナレイで撮影したもの、彼女の好きな場所なのですって・・次回は一緒に連れて行ってもらう事にしましょう。

 

 

 

お互いに生涯現役を誓い合ってきました。

 

 



Beaujolais nouveau 2012

今年も届きました。
ボジョレ・ヌーヴォー２０１２、今年は厳しい年だと聞いていますがルロアなら大丈夫・・・

夜のクラスが終わったらスタッフと一緒に飲みましょう！（本当は明日ですね！）

これが終わると一気に師走モードです。

冬を越す春の花

 

パンジー、ヴィオラ、ポリアンサス、ガーデンシクラメン・・・・・

 

余り寒くならない内に植え付けて根をはらせ、寒さに耐えてもらいます。春までどんなに寒くても咲き続けてくれる健気な花達です。

 

パンジーもヴィオラも色々な種類、色が出ていますが私は黄色、ブルー、白が好きです。

すでに植えた球根類の色調を考えて配置、ポリアンサスはバスケットに入れてガーデンテーブルに置こうと思っています。

 

 

今年はチューリップは植える予定はなかったのですが近所のガーデンセンターでセールをしていて２０球、３９８円、それも私の一番好きな白いチューリップ、４０球買いました。チューリップだけで大きな鉢に密植するつもり・・・・

球根の代表の様なチューリップですがきれいに咲かせるのはとても難しいのです。土の中で腐ったり、バクテリアでだめになったり・・・特にパロット咲きやきれいな色は。

 

そういえば思い出しました、以前はモグラに食べられてしまった事がありました。今は庭にモグラなど住んでいませんが、昔は良く朝になると庭のあちらこちらに掘り返した後がありました。水仙は毒があることをちゃんと知っていてチューリップだけ食べるので、春になっても沢山植えたはずのチューリップは芽も出てきませんでした。土を掘ってみるとかじられた無残な球根の残骸が沢山残っていました。

 

今週中にどこかで時間を作って植えてしまわなければ・・・。

11月の畑

 

11月、畑仕事は1年で一番気持ちが良い・・・・

 

少し白くなった富士山を眺めながら、静けさの中にいると実に良い気分です。

ここが成城の駅前で小田急線の上だという事、忘れそうです。

 

芽を出した小松菜、ほうれん草の間引き、大きくなった大根やかぶには肥料をあげて、大きくなったレタスは収穫しました。トレヴィスはもう少し色が濃くなるまで待ちます。

 

サーヴィス世界コンクール

 

サーヴィスの世界コンクール東京大会のガラディナーに出席、400名を超える出席者のディナーでした。

 

優勝したのは日本人、初の世界一になりました。シャトーレストラン、ジョエル　ロブションで働く、とても感じの良い方です。

 

 

 

料理を担当したのは三ツ星と二つ星シェフ2人、Regis MarconとPatrick Henriroux.

かなりのボリュームでした。





 

お土産に頂いたヴィレロイ&ボッホのお皿

サーヴィスの見せ場はゲリドン（ワゴン）の上で行うデクパージュ、取り分けサーヴィスなので、象徴的なデザインの素敵なお皿です。

 

 

 

ヘリオトロープ

 

 

甘い香りのヘリオトロープ、香水の原料になるとか・・・・和名は木立瑠璃草。
春から咲き続けていましたが切りつめて、小さな鉢に仮植えをして暖かい場所に移動しました。
咲いていた花は切り取ってキッチンに、良い香りです。花の色も濃くなっています。

週末は届いた球根や苗の植え付けをしました。植えるだけならそう時間もかかりませんが、何処に何を植えるか、地植えかコンテイナーか・・・と良く考えないと春に後悔します。

まず大変なのは夏の花苗を抜いてそのままになっていた大きな鉢の土の始末、上手く乾いていましたのでふるいにかけ、ごろ土、古い根や草のごみ、細かい土に分けます。細かい土は再利用の為、土壌改良材と合わせて少し休ませます。ごろ土は鉢底石として使います。

そのあとは地植えをする場所を耕し堆肥を鋤きこみ、コンテイナーに植えた球根の為にレンガを積んで場所作り、かなりの重労働ですが春に咲く花の事を考えると苦になりません。虫もいなくなって、空気の冷たさも気持ち良い・・・

ヒヤシンス、スイセン、フリチラリア、ムスカリ、クロッカス、スノーフレーク、ユリ、ヒヤシンソイデスヒスパニカ・・・・これらは球根、そしてジキタリスとレースフラワーの苗を植え付けて暖かい場所に移動させました。
球根は咲くまでは淋しいので、あいているウィッチフォードの鉢にビオラやシクラメンを植えて一緒に置こうと思いますが、色彩を考えなくては・・・
ただ鉢を並べるのではなく、景色を作りたいので咲いた時の事を思い、何度も並べ替え、ビオラの色をあれこれ考えたりしていると、これがとても楽しく、気がつけば背中や腰が痛くなっています。

まだまだ植え替えをしなければならない鉢やあじさいやクレマチスの剪定、ばらやクリスマスローズの肥料・・・仕事はエンドレス・・・

ガーデナーは冬、忙しいのです。