今日の収穫

本日の収穫

長ナス、千両ナス、キュウリ、ライムホーン、ピーマン、しし唐、インゲン、モロッコインゲン、オクラ、ささげ、トマトフルティカ、トマトルビーノ、畑のお隣さんに頂いた加熱用トマトルンゴ、イタリアンパセリ、青シソ、赤シソ。

赤シソはずいぶん大きくなったので全部収穫、塩で揉んで、酢に浸けてシソ酢を作ります。

今晩はトマト、キュウリ、インゲン、パセリにアヴォカドとパルミジャーノ添えてサラダディナーにしましょう。

健康的ですね。



夏休み

今日で7月のクラスはすべて終了、そして明日から夏休み・・・・

解放感に浸っています。

キッチンの大掃除も食材の始末も済ませ、明日からは休みモードで暮らします。

いつもはめったに座らないソファ・・・休み中はゴロゴロするつもりでクッション並べて、TVの扉も開けっ放しで・・・ダラダラをしばらくは楽しむつもりです。TVと読書と昼寝・・・・

冷凍庫には大好きなゴディバのアイスクリームが沢山、（私の好物良くご存知ですね。ありがたいけれど危険なギフト）

作りたては美味しいに決まっていますが保存できません。いつでもスプーンがあれば口に入るアイスクリームは最高！夏休み準備は整いました。

マリーゴールド

マリーゴールドとミント、セージ、畑で切ってきました。

元気で香りも良く、キッチンにあるだけで気分が良くなります。アロマセラピー・・・

マリーゴールドはコンパニオンプランツとして春、大輪種を3株植えました。マリーゴールドは素晴らしいパワーを持っている植物です。

ファイト　レメディエーション、　植物の修復力です。せん虫などの畑の害虫の駆除だけでなく、カドミウムの除去など土壌改良にも優れています。



特にこの大輪のマリーゴールドは畑に色どりを添えてくれるだけでなく、秋から育てる大根などをせん虫から守ってくれるので、大事に育てて、沢山花をつけるので時々こうして切って、キッチンでも楽しんでいます。

セージもミントもすごく大きくなっているので、セージも紫の可愛い花が咲いたら、カモミール、バジル、オレガノ、ニラなどでブーケを作りましょう。ハーブだけのアレンジも良いものです。



Grand Chapitre Japon 2012

私が理事をしているシェーヌ・デ・ロティスール　ジャポンのグランシャピトルが９月にあります。毎年、関西支部と関東支部が交代で主催することになっていて、海外からのゲストも含めて３日間、１日目は麻布　＜富麗華＞でウェルカムディナー、２日目は新橋＜金田中＞でジャパニーズディナー、３日目がガラディナー、新入会員の認証式とディナーです。ホテル・オークラであります。

ガラディナーはオフィシアル・パートナーのロンドンのワイン商　Berry Bros.and Ruddのスペシアルオファーでグランクリュワインとの饗宴になりました。

場所はオークラの平安の間。

昨晩、オークラで服部先生を含めて理事の方々と試食会に参加、２００名以上のディナーですから限界はありますが、ロティシュールらしい会になるように料理長やサーヴィスの方々にお願いをしました。２回目の試食会、打ち合わせが８月に再度あります。

出来るだけ大勢のゲストをお招きしようということになりましたので、私も興味のある方々をお誘いしようと思います。ロティスールのプレステージを上げる為にも、この機会に沢山参加して頂いて、会の趣旨を理解して頂こうと思います。

ブラックタイ+イヴニング　ディナー、教室の生徒さんで興味のある方、ゲストとして参加なさいませんか？

Berry Brothers and Rudd　ブランドのプレステージシャンパーニュ、素晴らしく美味しかったです。さすがロイヤルワラントのワイン商、イギリス人好みのシャンパーニュ。

コルトンシャルルマーニュ、ボンヌ・マール、コスデストゥーネル、ソーテルヌとどれも素晴らしいワインです。

９月はその後、食のサミットもあります。
世界中から名だたるシェフが集まります。あのデンマーク、ノマのレネ・レゼッピやロンドンからはヘストン・ブルメンタールも来日・・・
デモンストレーションやレセプションが楽しみです。

９月は夏休み明けを待って、パーティが沢山、８月はダイエットに励んでおきましょう。

Cob oven

友人からピエモンテのファームハウスの画像が送られてきました。

18世紀に建てられたそうです。

夏のホリデーはほとんどここで過ごすのだとか。

  

興味深いのはこのオーブン、COB　OVENという中世からの極めて原始的なオーブンです。土、岩を削ったもの、砂、わらを水でこねて作り、中で火を焚き、煮込み料理、肉のロースト、パン、ピッツアなどほとんどの料理をこれでするのだそうです。



　こんなオーブンでゆったり料理して、自然の中で過ごす・・・

そんな夏休みを過ごしたいですね。美味しそうにピッツアが焼けている・・・





真夏の庭仕事

必死で毎日過ごしているうちに7月も半ば・・・・週末も休みがなかったので、いつも時間に追われ、クラスが終わるとすぐに翌日の準備、最低限の掃除、洗濯、アイロン、お花の活けこみ・・・・

そして外出の予定も多かったので過労気味。

なんだか家じゅう汚れているような気がするし、庭は雨と風できたないし、茂りすぎた木々もカットしなくては・・・アナベルもアジサイも花後の手入れをしなくては・・・・畑にも行かなくては・・・

あれもこれも・・しなくてはと

そんなストレスがたまりにたまっていました。

待ちに待った何もない週末、大汗かいて時間をかけ掃除、庭仕事も果たしました！

クロゼットも冷蔵庫もきれい、部屋の中の植物の手入れもして、庭もすっきり・・・・・（雑草は残っていますが、あまり無理をするとこの暑さ、熱中症とやらになっては大変なので、次回にまわしました。）

汗をかいた後のシャンパーニュ、格別のお味です。

教室の様子 スタッフのお仕事

久しぶりに教室後の様子を・・・・

次の日のクラスのデザートとサングリアの仕込みをしています。私は食材の買い物へ。

これもお仕事？



調理の後、ワインの説明+テースティング、今月は美味しいサングリアの作りかたを説明をしています。この間スタッフはお水や前菜の準備です。



ナンタケットバスケットとパナマの草履

職業柄パーティーやレセプションに出席することが多く、沢山の方々との出会いの機会は素晴らしい経験です。

時には知らない方々との会話が負担で気が重い事も多いのですが・・・・様々な生き方から学ぶ事は沢山あります。

出席するということは一人ひとりがそのパーティーを楽しいものにし、主催者や他のゲストを決して不快にさせないというルールがあります。それの一つがドレスコード。

カジュアルディナーからブラックタイまで、男性はスーツとタキシードがあればいつも同じで良いのですから悩まなくても良い・・・しかし私たち女はいつも同じとはいかないのです。

だんだん年を重ねてきて華やかさを追及するとつい失敗します。しかし無難にすると自分も他の方々もつまらない・・・いつも黒を着ていても華やかなのは若いうちだけ・・・・

格があってそして自分らしく演出するのは本当に難しい・・

オートクチュールイブニングを毎回オーダーは出来ないし、ふさわしい宝飾品もないし・・・

へたにオーダーなんてすると結婚式の“花嫁の母親”スタイル・・・・・悲劇です。

若い女性のフォーマルは沢山あっても年取った女のパーティ服なんて需要がないからバイヤーが買い付けてこないのですね、きっと。

それでも何とか今までは上質のフォーマルなスーツやジャケットをレディーメイドで捜して着ていました。

最近それらがなんだかしっくりこない・・・・・

10年前にも同じ事を感じてほとんど着るものを入れ替えました。

同じ事をこの1，2年感じるのです。年を取ったのです。

そこで今まで思いもしなかった世界に足を踏み入れてみました。

古くからの友人に老舗の呉服店の女将さんがいます。彼女の手ほどきで振袖以来何十年ぶりの和服・・・

金糸銀糸、キラキラ友禅花模様に金の帯だけは嫌で、少しカジュアルダウンを目指そうと思います。和服は季節の決まりごとや格などの決まりごとが沢山ありますが、それを踏まえたうえで、私らしく着たい、勿論自分で気付けます。着方も帯の結び方も教えて頂きました。

夏の着もの、薄ものに魅かれていたので七夕の日に始めて着てみました。

麻が大好きなので薄いグレーの上布に麻の朝顔の帯、鳥獣戯画の絽縮緬の帯揚げ、水浅黄色の帯締め（着物は着用後しわしわでハンガーにかけてしわ伸ばし中）色合わせも独特です。あくまで控え目にさりげなく・・・

私がこだわったのはナンタケットバスケットを合わせる事・・・その為に麻を着ようと思ったのです。
バスケットで唯一フォーマルに持てるナンタケット島のかごバッグ、そしてこれに合わせてパナマの草履を京都の草履屋さんにオーダー・・・・
涼しげでしょう？

麻とはいえ肌着、長じゅばん、着物と3枚重ねるのですから暑くないはずはないのですが、これが意外と気持ち良いのです。自分はともかく、他の人を涼しくさせる、この心意気で着なくては・・

紐を結ぶというかつては当たり前の事さえ、満足に出来ていなかった事に愕然。
重ねて纏って、ひもで結ぶ・・・これは実に楽しい事です。昔の女達にとっては当たり前だった事、これを私たちは面倒くさいと手放してしまったのですね。

新しい世界を（日本人としては当たり前の）知った思いです。

それにしてもあこがれの越後上布、もう作る人がいないとかで今や文化財です。着てみたい！！

Diner Premium @NARISAWA

雨模様の七夕の日、ナリサワでシェーヌ・デ・ロティスールのディナー、半年も前から私が進めてきた企画なので皆様の反応が気になりました。会費もいつもの倍ほど頂くので・・

いつものディネアミカルとは違う特別なディナーにしたくて、君嶋さんにお酒はお願いしました。6時間以上、シェフとソムリエとテースティングを重ねて選ばれたお酒はどれもナリサワシェフの料理と素晴らしいマリアーｼﾞｭでした。

シャンパーニュの後、テーブルで発酵させた天然酵母のパンを石窯で焼いてディナーは始まりました。



”菜園のキャヴィア”と題された料理には純米吟醸酒・・・ソーヴィニョンブラングラスで供されました。

”祇園祭り”の賀茂ナス、これにはヴォーヌ・ロマネ、レ・プティ・モンを温度を低くして、あえてシャルドネグラスで・・・・

画像がないのですがこの鮎の前に”ラグジュアリーエッセンス”という活きた赤座海老の一皿がありました。地鶏、金華ハムなどを蒸して取った極上スープを少し火を入れた赤座海老にかけて供されました。

ワインはコンドリュー。

そして鮎、和良川の天然鮎、骨と頭は油で揚げて食べやすく、身は焼いて、肝はソースに、お酒は島根のろ過していない純米吟醸、これ以上ないマリアーｼﾞｭでした。

鮎には日本酒しか合いません。

完全放牧の純血黒豚を森のエッセンスと共に、この豚は最高でした。そしてこれに合わせたワインはシャルドネですが、なんとアペリティフのシャンパーニュ、ピエール・モンキュイのドサーｼﾞｭをしていないものをデカンタに開けて泡を飛ばしたもの・・・

シャンパーニュになるシャルドネはこんなにもパワフルなのですね。

赤ワインも供されました。賀茂なすの時のヴォーヌ・ロマネを今度は温度をあげてグランヴァングラスで・・・・

さすが君嶋屋・・・やるものです！すごいマリアーｼﾞｭ。





もう一皿のお肉は北海道の有機畜産の赤身の牛、付け合わせの野菜も美味しい！
ワインはコートロティ、素晴らしい。

この後はバラとルバーブのデセール、プティフールが色々・・・マカロン・・・
ワインもコルシカのミュスカ、アカシアのソルティードック・・・
ディジェスティフはカルバドス、
一気飲みしてディナーを終えました。

お疲れ様、私。
ディナーの前にはオークラで理事会にも出席、前日のディナーからずーと続いている様でした。
土曜日出来なかったクラスは日曜に変更したので休みもなし・・・・

でも皆様に喜んで頂けて良かった！32名限定でしたので沢山の方々をお断りしなくてはならなくて申し訳なかったです。

お花が沢山

きれいな色の大輪のカトレア、珍しい色合いです。紫のカラーとグリーン物のアレンジ、やはりHANAHIROでした。

いつもうれしいギフトです。

夏のオーキッドと言えば”グラマトフェラム”緑が涼しげです。

お花のギフトはうれしいもの、ありがとうございます。

Chevaliers du Tastevin @Park Hyatt Tokyo

金曜日、パークハイヤットでブルゴーニュワインの騎士団のパーティ

大きなパーティーなのでお料理は・・・・仕方ないですね。期待はしていません。

ワインは素晴らしいワインでした。

パーティーの後静かな場所でもう1杯シャンパーニュということになり、和食レストラン“梢”で鱧や蟹を頂きながら静かな2次会でした。

パーティでは大きな声で話をしないと聞こえないし、これが疲れるのです。始めてお会いする方に何度も聞き直すのも申し訳ないし・・・・・・



雨に煙る下界を眺めながら美味しいものをほんの少しとシャンパーニュで一息ついて、次の日もパーティーがあるので早めに帰宅しました。



今日の収穫

夏野菜は生育が旺盛でアグリスの畑に行く度に沢山の収穫があります。

なす、ズッキーニ、キュウリ、トマト、人参、しし唐、ピーマン、シソ、インゲン。

少し大きくなり過ぎたキュウリとズッキーニ、でも十分おいしい、人参の収穫、春の分はこれで最後、最高のキャロットラペになります。

菜園に咲いているラヴェンダー、良い香りがします。



美味しいチョコレート MARIEBELLE

素晴らしく美味しいチョコレート、MARIEBELLEというニューヨークのお店のもの、日本では京都に支店があるらしい・・・・

始めて頂きました。

このボックスは世界中のカカオが一口になっていて、中にはフルール・ド・セルやカカオ二ブ、コーヒービーンズがついているものも・・・・

チョコレートラヴァーの私は大感激！うれしい贈り物です。

パッケージデザインも素敵で、包みを開けるとばらの花びらが散らしてありました。

小さいボックスはホットチョコレートとお紅茶、これも楽しみ。

少しずつ大切に頂きます。感謝です。



ひまわり

7月になりました。

なんだか低調です。パワー不足・・・

きれいな八重のひまわり20本、テーブルにいけて、少し元気になりました。

色々ありますが・・・
今週末はパーティが2つ、ブラックタイディナーとナリサワでディナーパーティ・・・・
最近はパーティのお誘い、理由をつけて欠席ばかりしていましたので少し反省・・・

忘れないように写真を撮って、UPします。