サンローランのストール

サンローランの大判のカシミアストール・・・
肌触り、たっぷりの大きさ・・色のきれいさ・・・完璧です。
これさえあればコートもジャケットもはっとするほど華やかになってくれます。

それに大好きでいつも着ているトレンチコートの裏地と同じ柄！

上質なストールは巻くだけで良い気分・・・

大事にします。ありがとう。

９月のクラス終了

朝晩はすっかり涼しくなりましたね。
夜風が気持ち良い！　きんもくせいの香りがかすかにしています。

暑かったり、台風が来たりしましたが９月の全クラス終了しました。

いつものように１０月の試作をしながらキッチンの掃除、かたずけ、ナプキンとテーブルマットのしみ抜きと洗濯、アイロン・・・




今月も皆様に喜んで頂けました。感謝です。１０月も秋を感じる良いメニューが決まりました。

来月のＳＢクラスは菊の花のお寿司を作ります。菊の節句ともいわれる重陽の節句は９月９日、旧暦では１０月５日、この日に被せ綿(きせわた）といって菊の花に真綿を被せ、香りの付いた朝露を身体に塗ると長生きをするといわれたとか・・・
旧暦のほうが季節とぴったり合いますね。

以前、嵐山吉兆で食前酒と一緒に被せ綿をした菊の花が出てきました。その時は恥ずかしい事に意味を知らず、女将に教えていただきました。

きんもくせい、菊の香り、松茸、ゆず・・・秋を楽しみましょう。

雑誌の取材

料理ではなく、家の中色々・・クローゼットからランドリースペースまで・・雑誌ミセスの取材を受けました。

不用品の処分は得意な方ですが、特別に私はかたずけ上手とも思っていないのです。良いのかしら？こんなところで・・・という場所ばかりで、少し心配でした。
もっと素敵にきれいに住んでいらっしゃるお家が沢山あるでしょうし・・・

キッチンは仕事場ですからそれなりにきれいにしていますが・・・どんな事になるのかしら？
でもプロのフォトグラファー、編集者、ライターの方々の手にかかればきっと素敵な記事にしてくださるでしょう。

今月のテーブル花はケイトウなのですが、12月号の取材ということでお花はカラーに変えました。

テイスティング

授業も終わり、後かたずけも済んで・・・何を始めるかと思ったら・・
お酒を並べテースティング、スタッフ池和田、ソムリエ試験の勉強中です。１次試験はめでたく合格したのでテイスティング試験の為にお勉強・・

ラム、マルサラ、マデイラ、シェリー、ルビーポルト、ホワイトポルト、カルヴァドス、コニャック、スコッチ・・・

強いお酒ばかり、少しずつとはいえ飲んでいるので、なんだか楽しそうな様子ですね！
完全に酔ってますね！　

フレンチやお菓子にはワイン以外にも多種多様なお酒を使いますので、色々ストックがあります。
テイスティンググラスもあるし・・・良い職場環境ですね！

これで不合格は許しません！

ワンダーデコール イングリッシュコテージ

やっと門周りの工事が終わりに近づいて今週中には完成かと思っていましたが、又、台風・・・雨で遅れそうです。
植栽はどうしようかとずーと考えていました。
ヤマボウシを２本、とくさと龍のひげ、ギボウシ・・・薔薇はほとんど庭に移してしまったので、大きな鉢を何か所か置きたいと思っています。

工事が始まる前から、大きめの丸いボックスウッド（つげ）を捜していました。
やはりここにありました。
思っていた通りの大きさと形の物が見つかり、これで門のところはきっと良くなるはずです。
写真は鉢に植え付けてから撮りますね。

横浜市青葉区にあるワンダーデコール・・（写真撮影は禁止ですが了解を得ています）
www.wonderdecor.co.jp

イングリッシュコテージガーデンが実際に作られていて、そこにガーデンオーナメント、鉢、ガーデン雑貨などが実際に使われている様に置かれています。アンティーク小物などイギリスの田舎の骨董屋みたい・・

花苗、用土類などは扱っていませんが、ここにしかない魅力的な本物が沢山、いつ来ても楽しいお店です。





新しくティーハウスが出来て、営業しているわけではないのですが、なじみ客を案内してお茶を入れてくれます。
ここのオーナーが年に一度、イギリスで買い付けてきた家具や、雑貨が置いてありとても素敵な空間でした。
昨日もオーナーと楽しくイギリスの話などで長居をしてしまいました。

大体欲しい物を伝えてきましたので次回の入荷が楽しみです。

台風が来る前に今日は庭仕事です。ワンダーデコールのような庭を目指して。

ディナーパーティー

有明の東京ベイコートクラブでディナーパーティ、暑くて、暑くて、夏服で出席しました。
24階のラウンジでアペリティフ、夜景がきれいでしたが、暗過ぎて撮影には失敗。




楽しく、おいしいディナーでした。
作る側は大変、応援を頼んで万全の態勢で臨んだディナーだった様です。

Alain Passard の料理本

夏休みをフランスで過ごした友人に頼んで買って来てもらった料理本。
アラン・パッサールの本です。


他の料理本とは中身が違います。写真なし、細かいプロセスなし・・・
厨房の様子、客とのやり取り・・・各地にあるポタジェの事・・すべて漫画、日本のアニメや漫画がブームのフランス、真似したのかしら？
とても楽しい本です。
これはレシピ本というより料理のフランス語を学ぶには良い本です。

３つ星、アルぺーｼﾞｭ、野菜だけのメインコースに感激した事を思い出します。

世にも美しいフライパン ”スキャンパン”

調理道具には自分でもあきれるほどこだわりがあります。
上質で美しいこと、機能が優れていること・・・・キッチンにあっていること・・・

デンマークの調理道具メーカーのスキャンパン、新しいＩＱシリーズのフライパンを使ってみました。
プロフェッショナルシリーズは使っていたのですが更に進化しています。

２か月ほど肉を焼いたり、卵料理をしたり、ソースを作ったり・・・
使うほどにこのフライパンの素晴らしさを実感、手に取った感じが”違う”のです。

今日、スキャンパンの日本総輸入元の社長の足立さんがいらっしゃいました。

以前、輸入を始められて間もない頃、お目にかかって、スキャンパンの輸入を決められた理由や私の調理道具への思いなどお話しました。

今日も又、スキャンパンについてのお話、是非輸入して頂きたい物等のお話をしました。
そして実際に肉を焼いて、火の伝わりかた、余熱の入り具合など確認したり、調理道具について色々・・・
話は尽きません。
デザインの優れた調理道具の輸入をお願いしておきました。
フランクフルトの展示会に私も行こうかしら・・・




素晴らしいフライパンです。持ち手の考え尽くされたデザインなど、料理する側の事をよくわかっていますね。
それにしてもこのフライパン、ガゲナウとなんてぴったりのデザインでしょう！
ガゲナウ、ドンブラッハ、スキャンパンを並べてその美しさにうっとりしている私はかなり変ですね。

夕暮れ

９月に入り、連日クラスがあり、気がつけばもう９日、忙しい！
夏休みが終わると同時にフル回転です。忙しく、元気に働けるのは本当に幸せな事です。

雨ばかりの９月のスタートでしたが、やっと秋らしい爽やかなお天気に、門とアプローチ工事も進んでします。植物をどう配置するか・・・楽しみながら考えています。




日の入りが早くなりました。６時前の日没直前の空と日没直後、オレンジ色に染まった雲です。

美しい・・・
まだまだ日中は暑い日もありますが、季節は確実に進んでいます。
蝉はもう鳴いていませんが、夜は虫の声がにぎやかです。

今年最後のトマトの収穫

最後のトマトの収穫、まだ青い物もありますが日照時間が少なくなって来て、トマト自体、ずいぶん疲れてきました。広くない畑を有効に使うためには、ある程度見切りをつける事が大事です。
でも青いトマトも形が可愛いのでキッチンに置いておきます。
2本の苗から150個以上収穫出来ました。



これはニラの花、蕾が小さいうちはさっと茹でてお浸しにするととても美味、開いてしまうと硬いので活けてあります。臭いません。

トマトを抜いた後は、白菜、ブロッコリ、大根を植え付けます。

三田 コート・ドール

昨晩は何年かぶりに三田のコート・ドールへ、静かで控えめなフレンチ、落ち着きます。
メニューの数も多くなく、一皿一皿まっとうな分量の正統なフレンチ、最近では少なくなった名店ですね。
斉須シェフは必ずお店にいて変わらぬ味を作り続けているし、メートルもソムリエも実に控えめ・・・
手書きのメニューも良いですね。

やはりここの赤ピーマンのムースは最高です。どこよりも美味しい！
これには歴史があるのですね。シェフが修業したヴィヴァロアの赤ピーマンのババロアが元でその後ランブロワジーでムースになり、斉須シェフが今の形に完成させたとか・・・絶品です。

薫り高いセップ茸もおいしかったです。




ブレス鶏のロティに合わせたワインも良かったです。
そして何より、料理やワインに同じ思いを持ち、共有することのできる経験もある人たちとの会食は幸せなひと時でした。

久しぶりに正統派フレンチを楽しみました。