Commanderie de Bordeaux a Tokyo

 

パーティ、レストランディナーが続くと疲労がたまってきます。

先週、今週は教室の予定も詰まっていますし、月初は食材の仕入れやテーブルの花の手配、ホームページの更新、などなど細々と雑用ばかり・・・・・

それにパーティーが重なると疲労がたまってきます。終わる時間も遅いので寝不足になりますし、年々体力が落ちているのかしら・・・・無理が出来なくなりました。

 



 

昨晩はキャピタル東急ホテルでコンドリー・ド・ボルドーのガラディナー、新会員の叙任式、カクテル、ディナーと続きます。

 

胃が疲れていて食欲がありません。

 

ワインはベリーブラザース＆ラッドのセレクション、大変珍しい素晴らしいボルドー4種類、

 

なかなかこれほどのワインは揃わないでしょうね・・・・

ワインもゆっくり楽しみたかったのですがデザートが供された良い頃あいを見計らって退席しました。

パーティーは万全な体調で出席しなくてはだめですね。
年末にかけて気をつけなくては・・・・・・

メインコースは熊のロティ＠ラ・フィネス

 

”サラリーマンの聖地”新橋の雑踏を抜けて、およそフレンチレストランがある様な場所には思えない立地・・・・・

 

ドアを開けると落ち着いた照明のウェイティングバー、シャンパーニュを頂きながら凝ったアミューズを色々をつまみながらメニューの説明を受けます。

バーのないレストランが多いけれど私はウェイティングバーのあるレストランが好き。

 

 

ダイニングに移り、凝った料理の数々が供されます。シェフがコンテストで優勝した時に制作した卵料理・・・フォアグラなどなど・・・・・

そしてメインは熊、ロティの前にコンソメも頂きました。しっかり塩の効いた（これが大事です。最近塩の効いていないフランス料理ばかりです。）濃厚なコンソメでした。

 

熊は食した事はあるのですが良い印象は全くなかったのです、この日は挑戦しました。

 

美味しい、獣の臭いはありますがこれぞ肉料理でした。

ローヌのワインを合わせて素晴らしいマリアーｼﾞｭ、ワインなしには完成しない肉料理、これがフランス料理・・・・

久しぶりにレストランならではの料理を頂いた気がしました。

若きシェフの情熱を感じました。席数も増やすことなく、自分の料理が出来る範囲でやって行きたいとおっしゃっていました。どうかその意思を貫いて下さいね。

又、ベカスなど頂きに伺います。

クラブ・ガストロノミック・プロスペールモンタニエの入会式とガラディナー＠椿山荘

フランス料理史に名を残す著名な料理人で、又料理辞典ラルース・ガストロノミークの編集者でもあるモンタニェの名を冠したクラブがあります。設立は１９５０年、パリ。

”美味しい料理は最高の材料でしか作られない”という後世に残るエピグラムでも有名なモンタニェです。

その会に入会させていただきました。

 

 

 

日本支部の会長の磯村さんからディプロマを一人ずつ授与され、その後カクテル、ガラディナーに出席しました。

フランス本部から会長及び理事、会員の方々も多く来日され、駐日フランス大使も臨席、華やかなディナーでした。

 

推薦して下さった名誉副会長の嶋村ムッシュからは”もっと頑張れ”と有り難い、厳しいお言葉を頂いて・・・・

有り難い事です。

 

”ディプロマばかり”と言われないように精進しましょう。

 







秋の庭と畑

台風が去って秋が深まった様です。

今年は気持ちの良い秋晴れの日が少なかった気がします。寒くなる前に短い秋を楽しみたいですね。

 

植物は冬の準備を始めているので、春夏に咲いていた草花を秋冬の物に植えかえたり、球根や苗の植え付けなど・・・寒くなる前に庭仕事は沢山あります。暑くなく寒くなく、庭仕事が楽しい・・・

 

今年はオリーブの実が良くなりました。緑から黒っぽく実の色が変わってきました。

異なる種類のオリーブの鉢をそばに置いたのがよかったのでしょう。

 

 



寒さに強い草花を選んで植えます。



 

春まで咲いてくれるガーデンシクラメン、温度が下がらないうちに植え付け、根をしっかり張らせます。ラムズイヤーも一緒に植えました。

 

 

 

畑も秋模様、まだ防虫ネットは必要ですが畑仕事が楽しい季節です。

かぶです。9月の下旬に種を蒔き、間引きを2回、後は追肥をして大きくします。

ほうれん草、寒くなると美味しくなります。引き抜いたばかりのほうれん草のおひたしは絶品。

 コスレタス、大きいでしょう？シーザーサラダ用。

 トレビス、だんだん中心から丸まってきました。これから色も濃くなってきます。

 ブロッコリ。モンシロチョウに狙われています。

 九条ネギ、春に蒔いた砂粒のような種からこんなに美味しそうなネギになりました。細いものは薬味に、大きいものは焼いても美味しいですし、鍋料理にも。

 小松菜、今日すべて収穫をして新たに種を蒔きました。お正月のお雑煮用に。

春菊、空いたスペースに種を蒔いておいたら沢山芽を出しました。生で美味しいです。

 



大根です。虫よけネットでドームを作り、種を蒔きました。
だんだん大きくなって12月には収穫です。今年は沢山収穫できそう・・・・

新装カンテサンス

 

カンテサンスが白金から御殿山に移って新装開店、新しくなったお店に行ってきました。

 

以前より広く明るくなった店内、テーブルもゆったりしています。

 

前菜からデザートまで12種類、手の込んだ岸田シェフの世界を頂きました。

 

ピンクに軽く火を入れたまなカツオ、始めてでした。

 

まなカツオは大好きな魚、私は塩をしてから日本酒で溶いた辛口味噌に一晩浸けこんで、グリルでこんがり焼きます。

今週末はこれに新米のご飯にしましょう。

 



サーブルドール騎士団10周年ガラ・ディナー

 

サーブルドール騎士団というシャンパーニュの会があります。

サーベラージュはご存知でしょうか？

シャンパーニュの栓をサーベルで切り取る、セレモニーなのですが・・・

始まりはナポレオンの軍隊が戦いから帰り、勝利を祝うシャンパーニュを一刻も早く飲むために切り取ったといわれています。

 

この会の入会式は一人づつシャンパーニュの栓を切り取って、サーベラーとして認証されます。

 

昨晩10周年のガラ・パーティーが東京ベイ・コートでありました。新入会員のサーベラージュからスタート、勿論飲み物は始めからシャンパーニュ尽くしです。

 

サーヴィスされるシャンパーニュは3リットル瓶、ダブルマグナム、ジェロボアムといわれる大きな瓶、熟成が穏やかなせいか普通のブティーユより美味しいです。



 

 

特に素晴らしかったのはローランペリエの”レ　レゼルブ　グラン　シエクル”、3リットル　ジェロボアムでした。

ボランジェもこんな大きさです。

台場、東京ベイ・コートのきれいな夜景、バーでパーティーの始まる時間を待ちます。
スタートが7時半で、セレモニーの後のディナーのスタートは9時近くでした。終わったのは真夜中。
この会のパーティーのスタートはいつも遅いのです。

サーブルドール騎士団の大使、ボードリーさんと、記念撮影。

この日のドレスコードはブラックタイ+グリッター（キンキラキン）

 

この日のサーベラージュの為に、マイサーベルをオーダーして持っていらした方がいました。

スワロフスキーが沢山ちりばめられゴージャス、まさにキンキラキンに輝いてドレスコードにぴったりでした。

 

ところでサーベラージュ、苦手な方も多い様ですが、私は刃物を持ち慣れているせいか失敗した事がありません。といっても過去に4，5回ですが・・・

 

サーベルを振りぬいて栓を切り落とす快感は癖になります・・・・がどこでも出来るわけでなく、サーベルがあるわけでもないのですが、出刃庖丁のみねでも大丈夫そうです。

 

ストレス解消に出刃包丁でクリュッグでも切り落としてみましょうか。

ロティスールのディネプレミアム＠ステーションホテル

 

暑い暑いといっているうちに早や10月・・・・

 

＜時間の使い方＞とか＜悪い習慣を見直す＞とか色々考えますが,結局毎日何かに追われるように過ぎて行きます。

これでいいのか・・・・と思いますが、結局流されていますね。

 

さて、昨晩は東京駅のステーションホテルでロティスールのディナー。



 

ワインは素晴らしく、デザートワインはシャトーディケムです！

 

メニューも凝っています。シャロレ牛のロティはちょっと残念でしたが・・・・・



ぼけた写真ですが・・・・
左からお二人目、新聞やニュースでお見かけするお顔です。お忙しいのに良く出席して下さいました。とても穏やかでお優しい方です。

今週は金曜日もパーティー。時間を上手に使わないと・・・