タルトタタン

タルトタタン、簡単そうで難しいお菓子。りんごを選ばないとまず成功はありません。

＜樹齢100年の昔ながらの紅玉＞というのを頂いた。

小粒で良い香り、食べてみると酸っぱい！これこそ私の好きなりんごの味、これならジャムにも焼きりんごにもなりそう・・・・でも小粒が15個程、日持ちはしないし、鮮度が落ちないうちにタルトタタンにする事に決めました。

まず皮むきから、15個全部です。

 

 

 形も様々、蜜が入ってる。

 

色々なレシピがあるタルトタタン、絶対にりんごを選ばないと上手くいきません。それと型、直火にかけるのでアルミのマンケ型はだめ、鉄のフライパンはくっついてしまう。

やはりこれ、マトファの銅製の型。



まずはグラニュー糖150gとバター70gを鍋にかけキャラメルを作り、りんごをソテー、キャラメル色になれば良いので柔らかく煮る必要はありません。ラックに乗せて水分を切る。

 

型に（26センチ）バター25gとグラニュー糖150gを入れ火にかけてキャラメルを作って冷ましておく。

その間にパイ生地を焼いておく。パイ生地はパータ・ブレゼ、型の大きさに切ってピケして焼く。

パイは別焼きにした方が良いようです。生の生地を被せて焼くと、りんごとの接触部分がふやけてしまいます。

キャラメルが固まったらりんごを並べ（りんごがあと5個程欲しかった）200度のオーブンで30分焼く。

表面が乾いた感じになってきます。

 

 

直火にかけ、水分を飛ばす。余り煮過ぎると底の部分が崩れます。

水分が飛んだらパイ生地を被せてお皿も被せ、一気にひっくり返す。キャラメルが熱いので気を付けて・・・

 

きれいに型から外れて出てきます。これがマトファのすごさです。

 

飴色に焼きあがりました。

 

熱々にアイスクリームか又は軽く泡立てた生クリームを添えて頂きます。

りんごの酸味とキャラメルの苦みが何とも美味しい！！